“美味，我所欲也；安全，亦我所欲也。二者必须得兼。”

———广大消费者

我国预制菜产业发展迅速，一头连着田见地头，一头连着千家万户的餐桌。我们在超市里看到各种各样的预制菜，有的是打开即食的，有的是简单加热就能吃的，有的是需要稍微烹饪一下的，还有的是只做了初步加工的，既可以省去很多时间和麻烦，又可以吃到美味的菜肴。但又担心这些预制菜是否安全卫生，是否营养丰富，是否对健康有益？

随着预制菜的层出不穷，出现了一些关于预制菜的负面消息，比如说它们含有大量的防腐剂、添加剂、色素等，会对人体造成伤害？这些消息是否真实可信，预制菜到底值不值得信赖？

带着这些疑虑，小编在这里从科学的角度，为大家揭开预制菜的真相，让大家对预制菜有一个更清晰、更全面、更客观的认识。

预制菜是什么？

预制菜，顾名思义，就是提前制作好的菜肴。它们通常使用一种或多种农产品为主要原料，经过标准化流水作业，进行预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴。预制菜可以在食用前通过简单加热或烹饪等方式，直接食用或再次加工食用。

预制菜并不是一个新鲜的概念，它其实已经存在了很长时间。我们平时经常接触到的罐头、软罐头、速冻食品等，都可以算作一种预制菜。随着社会经济的发展和人们生活节奏的加快，预制菜也越来越多样化和丰富化。现在市场上可以看到各种口味和风格的预制菜，比如拌饭、炒饭、盖浇饭、咖喱饭、水煮肉片、红烧肉、佛跳墙等等。这些预制菜不仅可以在超市购买，在网上也可以订购，并且配送方便快捷。

预制菜有哪些种类？

根据中国烹饪协会发布的团体标准，预制菜可以分为四大类：即食类、即热类、即烹类和即配类。

即食类：指已完成杀菌熟制，能直接入口，开封后可直接食用的产品。比如罐头、软罐头、袋装烧鸡、袋装酱牛肉等。

即热类：指经过烹调处理已经是熟或半熟状态，经过简单复热即可食用的产品。比如即食咖喱米饭、即食麻辣香锅、即食火锅等。

即烹类：指已完成对主要原料的一定加工过程，配以或不配以辅料，进行烹调后可食用的产品。比如速冻烤鸡翅、速冻鸡米花、速冻肉串、速冻饺子、速冻包子等。

即配类：指经过清洗、分切等简单加工，配以或不配以辅料加工而成的产品。比如速冻肉丝、速冻鱼片、速冻虾仁等。

预制菜如何生产和保存？

预制菜的生产和保存，主要依赖于现代化的加工技术和设备。预制菜的生产流程一般包括以下几个步骤：

原料选择和处理：选择优质的原料，进行清洗、去皮、去核、切割等处理，保证原料的新鲜度和卫生度。

预加工和预烹调：根据不同的菜品，对原料进行搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等预加工，以及炒、炸、烤、煮、蒸等预烹调，使原料具有一定的形态和风味。

杀菌和包装：对预制菜进行高温或高压杀菌，消灭可能存在的微生物，延长保质期。然后对预制菜进行密封包装，防止外界污染和氧化变质。

冷藏或冷冻：根据不同的预制菜类型，将其放入冷藏或冷冻设备中，保持一定的温度和湿度，防止细菌增殖和营养流失。

预制菜是否安全？

预制菜是否安全，是很多消费者关心的问题。有些人认为，预制菜为了保持长期保存和良好口感，必然会添加大量的防腐剂、添加剂、色素等化学物质，这些物质会对人体造成伤害。这种想法是正确的吗？

其实，并不完全正确。首先，我们要明白，防腐剂、添加剂、色素等，并不都是有害的。只要符合国家标准，使用合理的剂量和范围，这些物质是可以安全使用的。比如说，柠檬酸就是一种常见的防腐剂和酸味剂，它是一种天然存在于水果中的有机酸，对人体无害。又比如说，胭脂红就是一种常见的色素，它是由植物中提取的天然色素，也是无毒无害的。

其次，我们要知道，并不是所有的预制菜都需要添加这些物质。有些预制菜只是通过物理方法（如高温杀菌、低温保存）来延长保质期和保持口感，并没有添加任何化学物质。有些预制菜也只是添加了一些天然的或无害的物质，比如盐、糖、醋、香料等，来增加风味和防止氧化。只有少数的预制菜，为了达到特定的效果，才会添加一些合成的或有潜在风险的物质，比如亚硝酸盐、苯甲酸钠、焦亚硫酸钠等。这些物质如果过量摄入，确实会对人体造成一定的伤害，比如引起头痛、恶心、呕吐、腹泻等症状，甚至导致癌症等严重后果。但是，只要控制在国家规定的安全标准之内，这些物质是可以接受的。而且，这些物质并不是只存在于预制菜中，很多其他的食品，比如火腿肠、腌制品、饮料等，也会添加这些物质。所以，并不是说预制菜就一定不安全，而是要看具体的产品和成分。

总之，预制菜是否安全，主要取决于以下几个因素：

预制菜的种类和成分：不同的预制菜有不同的添加物和含量，要仔细查看产品标签和说明书，了解产品的原料、配料、添加剂、营养成分等信息。

预制菜的生产厂家和质量：要选择正规的生产厂家和有品牌保证的产品，避免购买假冒伪劣或过期变质的产品。

预制菜的保存和食用方法：要按照产品说明书上的要求，正确地保存和食用预制菜，避免受到外界污染或温度变化等因素的影响。

预制菜的摄入量和频率：要适量适时地食用预制菜，不要过量过频地食用预制菜，以免造成营养失衡或摄入过多有害物质。

预制菜是否营养？

预制菜是否营养，是另一个让消费者担忧的问题。有些人认为，预制菜为了保持长期保存和良好口感，必然会损失大量的营养素，比如维生素、矿物质、蛋白质等。这种想法是正确的吗？

其实，并不完全正确。首先，我们要明白，并不是所有的营养素都会在加工过程中损失。有些营养素是稳定的或易于保存的，比如碳水化合物、脂肪、钙、铁等。有些营养素甚至会在加工过程中增加或释放出来，比如抗氧化物质、纤维素、淀粉等。比如说，番茄酱就比新鲜番茄含有更多的番茄红素，这是一种强大的抗氧化剂，可以防止细胞老化和癌变。又比如说，玉米粉就比新鲜玉米含有更多的淀粉，这是一种重要的能量来源。

其次，我们要知道，并不是所有的预制菜都会损失大量的营养素。有些预制菜只是通过物理方法（如高温杀菌、低温保存）来延长保质期和保持口感，并没有破坏或流失营养素。有些预制菜只是添加了一些天然的或无害的物质，比如盐、糖、醋、香料等，来增加风味和防止氧化，并没有影响营养素的含量。有些预制菜甚至会添加一些营养强化剂，比如维生素、矿物质、蛋白质等，来提高营养价值。比如说，一些即食米饭就会添加一些钙、铁、锌等微量元素，来补充人体的需要。

总之，预制菜是否营养，主要取决于以下几个因素：

预制菜的种类和成分：不同的预制菜有不同的营养素和含量，要仔细查看产品标签和说明书，了解产品的原料、配料、添加剂、营养成分等信息。

预制菜的加工和保存方法：不同的加工和保存方法对营养素的影响不同，要选择合理的加工和保存方法，尽量减少或避免营养素的损失或破坏。

预制菜的搭配和食用方法：要合理地搭配和食用预制菜，与其他食物相互补充，形成均衡的饮食结构，提高营养素的吸收和利用率。

预制菜是否健康？

预制菜是否健康，是最后一个让消费者困惑的问题。有些人认为，预制菜为了保持长期保存和良好口感，必然会增加人体摄入的热量、盐分、油脂等不利于健康的物质。这种想法是正确的吗？

其实，并不完全正确。首先，我们要明白，并不是所有的热量、盐分、油脂等都是不利于健康的。这些物质在适当的范围内，对人体是有益的。比如说，热量是人体活动所必需的能量来源，如果摄入过少，会导致体重下降、抵抗力下降等问题。比如说，盐分是人体维持水电解平衡和神经肌肉功能所必需的物质，如果摄入过少，会导致低血压、低血钠等问题。比如说，油脂是人体合成激素和细胞膜所必需的物质，如果摄入过少，会导致皮肤干燥、发育迟缓等问题。

其次，我们要知道，并不是所有的预制菜都会增加人体摄入的热量、盐分、油脂等不利于健康的物质。有些预制菜只是通过物理方法（如高温杀菌、低温保存）来延长保质期和保持口感，并没有增加这些物质。有些预制菜只是添加了一些天然的或无害的物质，比如盐、糖、醋、香料等，来增加风味和防止氧化，并没有过多地增加这些物质。有些预制菜甚至会减少或控制这些物质的含量，比如低盐低油低糖的产品，比如无糖酸奶、无油沙拉等。

总之，预制菜是否健康，主要取决于以下几个因素：

预制菜的种类和成分：不同的预制菜有不同的热量、盐分、油脂等物质和含量，要仔细查看产品标签和说明书，了解产品的原料、配料、添加剂、营养成分等信息。

预制菜的摄入量和频率：要适量适时地食用预制菜，不要过量过频地食用预制菜，以免造成热量摄入过多或不足、盐分摄入过多或不足、油脂摄入过多或不足等问题。

预制菜的搭配和食用方法：要合理地搭配和食用预制菜，与其他食物相互补充，形成均衡的饮食结构，控制总热量的摄入，调节钠钾平衡，保持血脂水平正常。

如何选择和食用预制菜？

通过以上的介绍，我们可以知道，预制菜并不是一无是处的。它们有着自己的优点和缺点，关键在于我们如何选择和食用它们。下面给出一些选择和食用预制菜的建议：

选择正规的生产厂家和有品牌保证的产品，避免购买假冒伪劣或过期变质的产品。

选择符合自己口味和需求的产品，避免购买不喜欢或不适合的产品。

选择营养均衡和安全合理的产品，避免购买营养失衡或添加过多有害物质的产品。

选择新鲜度高和保存期长的产品，避免购买陈旧或快过期的产品。

按照产品说明书上的要求，正确地保存和食用预制菜，避免受到外界污染或温度变化等因素的影响。

适量适时地食用预制菜，不要过量过频地食用预制菜，以免造成营养失衡或摄入过多有害物质。

合理地搭配和食用预制菜，与其他食物相互补充，形成均衡的饮食结构，提高营养素的吸收和利用率。

群众利益无小事，食品安全天大事。下一步，我院将继续积极履行各项检察职能，深入开展“检护民生”专项行动，进一步做实人民群众可感受、能体验、得实惠的检察为民工作，以“检护民生”的实绩彰显司法为民实效。